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海底捞投入5000万进军方便火锅,下一个百亿级市场谁主沉浮
  • 发布时间:2019-10-24
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  • 7月11日,海底捞火锅底料供应商渤海国际宣布将与新上海成立一家合资企业,并拿出5000万美元进入方便火锅产品的生产和销售。

    便捷的火锅,从2016年初的新颖性到今天的迅速崛起,数十个专业品牌陆续出现,从而刺激了市场。

    有些人大胆地预测火锅将成为餐饮业中最大的类别。未来的市值将超过4万亿元,作为火锅零售商的火锅市场至少有100亿的市场。

    是这样吗?

    方便的火锅,火锅为方便起见,只需一杯冷水,在里面加入热装水以适应冷水,然后煮沸以煮食物。

    目前,海底捞,大龙yu,小龙kan和重庆德庄等十几家火锅行业已开始涉足这一新兴领域。甚至有传言说,即使是康师傅和联通也即将搬家,并准备开始营业。

    方便火锅烧,这会是好生意吗?

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    火锅的便利性

    1,促进火锅发展的一般过程:

    1。 2016年3月,火锅的样机便于取下,引起了消费者的关注。

    2。 2016年12月,简化版“便捷火锅”开始在微商渠道中流行,但尚未形成品牌。

    3。 2017年3月,以“龙蜻蜓”和“小龙””作为火锅领域的专业品牌,他们开始进入这个市场,点燃了“方便火锅”类别,并且追随者来了。

    4。 2017年7月,市场上出现了40多个品牌。海底捞,大龙yu,小龙kan,德庄和八奇懒惰等品牌竞争进入市场,而市场也在竞争。

    2。三种促进火锅市场的商户:

    据统计,目前市场上火锅品牌有40多个,其中以在线渠道为主的30多个,以线下销售为基础的有10多个。根据公司的来源和品牌的性质,这些品牌可以分为三类:

    1,专业火锅餐厅品牌

    如大龙yu,小龙kan,德庄,向天下,海底捞等。由于产品的高质量和深厚的消费基础,此类品牌在火锅的消费中占有最大的份额,其影响力也最为明显。

    2。火锅行业上下游企业

    例如,肉类包装厂和面条厂使用现有原料来推出自热式火锅产品。筷子的时尚,棚子,踩水和剑是代表。还有海鲷的海上合资供应商,渤海国际和新的上海合资企业。

    3,微企业自我生产

    例如,懒人火锅等最早的方便火锅品牌,虽然没有形成品牌,但具有广泛的微商业渠道和最初的口碑优势,也取得了一定的市场销量。

    3。工业地理分布:

    方便火锅具有独特的产业集群:川渝地区的品牌占中国市场的90%以上,成都和重庆的品牌为主流。

    (方便的火锅分布区域表)

    可以看出,除了川滇地区的集中注意力外,其他方便的火锅品牌还分散在北方和其他地区,还没有成为气候。

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    火锅的市场潜力在哪里?

    1,符合零售快速发展的趋势

    快餐快餐,快餐小吃是餐饮业发展的必然趋势。

    去年上市的每周黑鸭市值近200亿。现在,小吃的价值高达数百亿美元。可以看出,餐饮一旦开放零售,将为快速消费品开辟新天地。

    消费者群的基础更大,需求趋势方便快捷,新竞争较少。这些是餐饮公司在制造快速消费品方面的优势。

    特别是地区食品企业品牌,要突破局限,发展到全国,速消产品和多种渠道是摆在他们面前的可行选择。

    2,消费场景的扩展

    餐厅的大部分客流来自:午餐和晚餐,其他时间的乘客较少。即使业务特别好,周转率也受到空间的限制,因此周转率将达到上限。

    有人会说,我可以外卖。但是,外卖订单的主要时间也是饭前和饭后半小时,因此也是时间敏感的。

    便捷式火锅突破了时间和空间的限制。在火锅餐厅吃得好,带几个盒子回家,并将火锅的消费场景扩展到您的家中或旅行。也可以进驻超市,便利店,电子商务平台出售,您可以随时随地下订单。

    模式轻巧,场景也是许多知名火锅品牌进入该市场的原因。

    3,适应消费市场的变化趋势

    从消费场景来看,“单人食品”已成为中国人口红利拐点之后的不可接受饮食。

    根据数据,中国目前有超过5800万未婚男女独居,单身人群对“一个人可以吃”的方便食品需求量很大。与以前的外卖火锅不同,火锅满足起来更方便。现场需要“一个人吃饭”。

    就方便速度而言,使用火锅比外卖更快更方便。当您手边有方便的火锅时,等待15分钟的火锅或至少45分钟的外卖会方便吗?答案不言而喻。

    火锅的方便性已经取代了方便面,至少是方便面的升级产品。

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    需要警惕才能进入的坑

    在当前市场上,火锅品牌纠纷,残酷增长,甚至传统餐饮公司都渴望尝试的便利,但似乎在蓝海市场中隐藏了很多“陷阱”。

    1。前景很好,没有门槛,因此同质化很严重

    自加热包装技术很成熟,配料到处都是,川xi的味道也很容易标准化。与“底部包装,粉丝,素食,韭菜,热敷包和叉子”一起使用时,这些成分基本相同。方便火锅均匀化的问题。

    一些品牌开始意识到并开始进入细分市场以突出差异化。

    在命名方面:大隆的名字叫锅,小隆侃的叫方便锅,海底捞叫自煮锅,德庄的叫微型锅。

    在口味上:小龙kan选择了辛辣口味作为自己的细分,放弃了所谓的酸汤和清汤;大隆的区别卡是“很多肉”。

    就像方便面市场一样,方便火锅没有技术障碍,谁能满足更多消费者的口味需求就可以带头。

    将来可能会出现像康师傅这样便利的火锅品牌。

    2。随着介绍人加入蓝色海洋,他们将很容易成为红海。

    作为郝虾的创始人,姜毅说:

    “这将是2017年成都餐饮业的首个热门产品,但在短时间内有很多人效仿,这也显示出潜在的风险:

    就技术而言,根本没有障碍。只要有底漆,我觉得任何人都可以推出便携式火锅。太多的事情很容易完成,因为人们会花费太多的精力。如果您添加诸如价格战之类的低级恶性竞争,那么人为消费将缩短其寿命。

    3,安全性不可忽视

    加热包是方便火锅的核心技术。目前,市场上各个层面的水平还处于同一阶段,不久前有报道称某品牌的方便火锅在加热过程中将玻璃台爆裂。

    此外,方便火锅使用的热敷包都是易燃固体,不允许乘客将其携带在飞机上。将来,谁将是第一个找到更安全,更有效,更方便的加热锅的方法的人,它将以技术引领市场。

    简而言之,目前,便利火锅市场仍处于混乱之中。这就要求品牌在“第一思维”,品牌壁垒,持续的细分差异化,质量改进和安全技术方面竞争,以免在第一轮改组中竞争。它被淘汰了。

    海底捞|方便火锅

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