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小龙虾身价狂涨200%引发集体反思:警惕单品店经营风险!
  • 发布时间:2019-10-26
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  • 7月31日,小龙虾的价格迎来了暴涨的价格。同期价格已达到200%,三天内价格上涨了45%。产品价格已达到58元/公斤。供应商说小龙虾已经变成一种奢侈品。虾店老板嘲笑说:“开门的虾店老板都住在雷锋,打折的天使也是翅膀的天使。”

    截至今天的新闻稿,内俊俊的最新消息是,随着天气转好,今天的龙虾收购价格将略有下降。

    但是,在经历了反复的风风雨雨之后,经营小龙虾的商人集体意识到了一个问题:当您的商店过于依赖单一产品管理时,单件商品的风险到来时会发生什么? >

    也许,这是今年夏天龙虾店老板最大的“收获”。

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    |最新|

    “当前价格已接近收支平衡点”

    8月1日,郑州“小来茂大蒜虾博物馆”的老板卢凯乐发了一个朋友圈:小龙虾成了奢侈品,每磅价格58元。价格已达到同期的200%。

    成都Ha虾的创始人姜毅热情地提醒:吃和珍惜。同时指出,小龙虾产业可能面临关闭的潮流。

    长沙霸王虾的创始人袁浩也感到“无法坚持”,“目前的价格已接近收支平衡点。”

    批发商日子不好过。批发商王伟建说:“市场真可怕!”通常每天从他的手中寄出的小龙虾有20,000至30,000吨。在7月底的两天里,它重达5,000至6,000公斤。 “价格高,没有货源。”

    这一轮暴涨发生在7月31日。从武汉白沙洲海鲜城虾蟹行提供的价目表来看,7月28日,小龙虾的批发价仍然正常。但是,三天后,它大大提高了,例如超过一两个虾,增加了45%。

    ▲28日,第31小龙虾报价。单位:金。

    在新闻发布之前,内均军得到的消息是,今天的“红色”将降至约42元,“中宏”将降至约25元。但是,实际上,不难发现小龙虾的价格在整个7月份并非持平。它在7月初暴涨,然后又恢复了。它在7月21日再次上涨,然后再次下跌。直到7月31日,它再次暴涨……

    内申君清楚地分析了小龙虾是季节性产品,并且对供应链有很强的依赖性。另一方面,除了供应受天气影响外,供应链还具有分散,混乱和缓慢的特点,供需端严重错位。这种双重原因导致小龙虾的价格波动,甚至“停产”也是正常现象。 (相关阅读:半天只赚3%:在小龙虾价值飞涨的背后,为什么每个人都不赚钱?)

    例如,7月初的暴涨受到大雨的影响。这次,与天气有关,还可以看到农民和中间商的观点:

    |渔民邹祥生|

    一个半月前,我池塘里的虾装了12只,3元/公斤,逐渐涨到了2025元/公斤。几天前,高温后,偏北风,几乎没有虾,这几天卖38元/公斤。据估计,风消退后,会有更多的虾,价格将下降。

    |虾粮一代高辉|

    湖北的冷空气中,龙虾不进入笼子,不易抢救。湖北已减产80%,湖南,江西,安徽等地也跟随虾价高涨的趋势。

    |批发商王为健|

    预计价格将从早上开始下跌,结果,该湖不发货,价格仍然很高。气候和风向是主要原因。

    还有老板透露,当他们去江苏取货时,他们感到虾的价格并非纯粹没有虾,而是虾销售商等中间商看到了需求,便坐在地上。真正的农民也是受害者,他们找不到请求者。

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    |响应|

    虾餐厅开始卖螃蟹和烧烤.

    尽管小龙虾的价格波动是正常的,但是像虾和帝王虾一样,这些知名品牌都说“不能走了”,更不用说一些小商店了。

    一方面,大多数消费者认为虾的当前价格有点高。吃小龙虾可以改善消费,然后抬高价格的商人正在寻找死亡。另一方面,供应量会上升,而不会发出警告。价格,但企业不太可能经常调整价格,可以承受玩家的力量,以便最终赢得市场。

    因此,许多企业不会冒价格上涨的风险,也无法关门。一些商人表示,他们将增加其业务类别或临时替换其主要的推送类别。他们已经处理了当前购买小龙虾的问题,而且购买价格昂贵。

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    |反射|

    单一产品管理的巨大风险

    然而,这一轮收益仍然是“唤醒梦想家的价格”,许多小龙虾企业意识到经营单一产品的风险过高。

    龙虾姜怡最近一直在思考:我必须找到改变生活的方法。因为如果龙虾继续提高价格而变得无法忍受,那我该怎么办?

    姜怡说,尽管当前的餐饮业在国王的“小巧美观”模式下很受欢迎,但单一产品管理中仍然存在许多危机和风险,特别是对虾等典型的极端食品。经营商店。

    龙虾分布在日常流水中,龙虾的销售额占80%以上,其他所有菜肴的总和不到20%。他在多年前意识到,一旦龙虾有一天出现问题,虾的传播就可能立即陷入崩溃的状态。例如,2010年,南京“洗虾粉事件”导致全国龙虾店在一个月内彻底倒闭。

    即使谣言现在还没有爆发,对虾仍然存在危机。例如,现在:当小龙虾的价格在短短一个月内翻一番时,龙虾的运作就不可持续了。

    Huo Shrimp位于一家廉价餐馆,全年毛利润约为40%,主要靠微利而快的营业额来赢得市场。但是现在龙虾的采购价格突然翻了一番,它们的毛利润还不到25%。这是餐饮业务的最低损益线:低于此水平,势必会面临亏损。

    实际上,除小龙虾外,许多餐馆还采取单一产品管理的方式,例如着重于烤鱼,牛蛙或鸡肉,牛肉和羊肉产品。一旦这些产品的供应链出现问题,或者如果该产品分解为大规模疾病或因某种谣言而流传,饭店经营将难以维持。

    很多人都知道吉野家最初专注于牛肉和大米。单一产品的重点确实使吉野家得以在短时间内迅速扩展到300多家商店,但危机接followed而至。

    2003年,由于美国疯牛病的肆虐,严重依赖从美国进口牛肉的吉野家几乎倒闭了,当时日本有1000多家商店。 (相关阅读:这种饮食“理论”使吉野家的表现不好!但我们仍在学习.)之后,吉野家改变了牛肉的采购来源,并添加了鸡肉饭。

    江宜想通过他的创业经验来提醒这些经营者,他必须对单一物品的风险保持警惕。

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    |建议|

    管理单个商品的餐厅呢?

    姜义说,对虾是一种极端的单一产品业务。实际上,无论是北京的虎大,湖南的文河和长沙,上海的虎啸,还是武汉的虾仁,它们的菜肴实际上都丰富得多,龙虾的销售额也不高。 80%。

    例如,北京的一条街胡达,以其全国小龙虾而闻名,但是到了那里的消费者会发现,小龙虾只是胡大的一道菜。他们也有非常丰富的菜肴,例如烤鱼和牛蛙。

    “一位长期向胡达提供龙虾的供应商的听众透露,龙虾仅占胡达业务份额的三分之一。”

    换句话说,在通常情况下,单个商品的运作不是餐厅只有一个菜,而是某个菜是主要代表,还有许多其他菜。然而,该餐厅故意削弱了小菜的出现率,并没有在营销和宣传上引起消费者的注意,而是在实际操作中稳定了供应。

    上一篇文章中提到的吉野家也在以后的手术中分散了风险。吉野家社长安倍聪承认,菜单上只有一种产品具有很高的风险,因此他们不断增加新的类别。

    因此,在中国市场上,您现在会看到吉野家不仅是牛肉饭,鸡肉饭,猪肉饭,蘑菇饭,泡菜饭,鱿鱼饭,甚至是时令火锅。

    因此,商人可以在营销手段中做到“以产品为王”,着眼于客户的反复无常,着眼于消费者的品牌意识,但如果在实际业务中,则是单一产品的极端,实际上这是不明智的。

    价格上涨|小龙虾|单一产品

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