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吃完火腿喝点醋
  • 发布时间:2019-10-21
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  • 董可平4天前想分享笔记

    从阿尔巴(Alba)到帕尔马(Parma),中途安排了两餐,以火腿为主题,以醋为主题。这两个地方都在意大利的乡村中,产品功能十分明显。

    在前往帕尔马的路上,在火腿庄园Antica Corte Pallavicina上小费。在建于1300年的发酵室中,您可以看到摩纳哥亲王订购的火腿,以及东京香格里拉大酒店的丰伟(谢伟峰)和邦巴纳制成的火腿。

    东京香格里拉大酒店定制火腿

    谢玉峰的定做火腿

    白松露全球大使米其林三星餐厅厨师Bombana定制火腿

    根据意大利人的说法,中国人喜欢5J火腿,这在宣传中是完全先发制人的。意大利帕尔马的火腿是最好的。我认为先入为主的观点是最好的,但这很难说。我的火腿原始经验始于西班牙火腿。十多年前,我第一次在西班牙餐厅看到5J火腿。西班牙大使馆营业所介绍了西班牙火腿,并配以西班牙产白葡萄酒。和蜜瓜一样,咸而醇厚的味道非常迷人。那时,我知道猪肉可以生吃,但经过几年的熟化,才被制成火腿。后来,我联系起来,知道西班牙的火腿很好,而用伊比利亚黑猪从橡树种子中漫步而来的火腿真的很棒。

    西班牙火腿吃了一段时间后,一些家庭火腿也被生吃了,但是我咬一口后就停止了进食。与西班牙火腿相比,有两件事。关于我们去过的火腿庄园的产品,居住在香港的马来西亚美食专栏作家谢伟伟在我的朋友圈中说:“为了生产高质量的火腿,店主(也是餐厅厨师)走了一步。在托斯卡纳寻找并在整个意大利寻找古老的纯种黑猪,并带回交配和繁殖,因此它不同于帕尔马地区的火腿。……水平要高得多。”可能这就是这种火腿出名的原因之一。

    建于700多年前的发酵室

    这里的火腿和香肠真的很好吃。仅吃火腿和香肠的餐厅也是米其林星。

    用葡萄汁发酵的面包,火腿,香肠和起泡酒,非常美味。

    午餐中火腿吃得太多了,林说我们去喝点醋。与火腿庄园说再见,我们去了Leonardi醋。

    醋始于1871年,是一家家族企业,专门生产高级摩德纳Posamic醋。它已经被继承了四代。这里的醋是葡萄醋,在桶中发酵,有几种桶,例如橡木桶,樱桃桶和刺猬桶。每年倒入木桶以增加醋的味道。每个桶都有一个窗口,以方便空气进入,这与葡萄酒发酵不同。

    品尝30至100年的醋,感受带上不同风味的醋的时间,100年的醋浓稠,如糖浆,糖醋和一点辛辣。品尝过程真的很欣赏时间的作用。目前,最古老的醋销售年份是150年,价格昂贵,一瓶100克,价格是1670欧元,按当前汇率折合人民币元,1克130元,真是买不起多喝点吧。

    1620年的醋桶

    100年的醋就是这样

    醋桶真的足够大了

    醋村的名字

    这两个地方代表了意大利农副产品手工业。许多意大利品牌从家庭手工作坊开始,有的形成了着名的品牌(费拉格慕),有的仍保持家庭作坊的形式。做工艺品。业务不大,产品好,生活舒适,不追求全球贸易,自家物品都在门口,这大致就是这些作坊的标签。我就是这样来的,我会和朋友们一起回来。

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    从阿尔巴(Alba)到帕尔马(Parma),中途安排了两餐,以火腿为主题,以醋为主题。这两个地方都在意大利的乡村中,产品功能十分明显。

    在前往帕尔马的路上,在火腿庄园Antica Corte Pallavicina上小费。在建于1300年的发酵室中,您可以看到摩纳哥亲王订购的火腿,以及东京香格里拉大酒店的丰伟(谢伟峰)和邦巴纳制成的火腿。

    东京香格里拉大酒店定制火腿

    谢玉峰的定做火腿

    白松露全球大使米其林三星餐厅厨师Bombana定制火腿

    根据意大利人的说法,中国人喜欢5J火腿,这在宣传中是完全先发制人的。意大利帕尔马的火腿是最好的。我认为先入为主的观点是最好的,但这很难说。我的火腿原始经验始于西班牙火腿。十多年前,我第一次在西班牙餐厅看到5J火腿。西班牙大使馆营业所介绍了西班牙火腿,并配以西班牙产白葡萄酒。和蜜瓜一样,咸而醇厚的味道非常迷人。那时,我知道猪肉可以生吃,但经过几年的熟化,才被制成火腿。后来,我联系起来,知道西班牙的火腿很好,而用伊比利亚黑猪从橡树种子中漫步而来的火腿真的很棒。

    西班牙火腿吃了一段时间后,一些家庭火腿也被生吃了,但是我咬一口后就停止了进食。与西班牙火腿相比,有两件事。关于我们去过的火腿庄园的产品,居住在香港的马来西亚美食专栏作家谢伟伟在我的朋友圈中说:“为了生产高质量的火腿,店主(也是餐厅厨师)走了一步。在托斯卡纳寻找并在整个意大利寻找古老的纯种黑猪,并带回交配和繁殖,因此它不同于帕尔马地区的火腿。……水平要高得多。”可能这就是这种火腿出名的原因之一。

    建于700多年前的发酵室

    这里的火腿和香肠真的很好吃。仅吃火腿和香肠的餐厅也是米其林星。

    用葡萄汁发酵的面包,火腿,香肠和起泡酒,非常美味。

    午餐中火腿吃得太多了,林说我们去喝点醋。与火腿庄园说再见,我们去了Leonardi醋。

    醋始于1871年,是一家家族企业,专门生产高级摩德纳Posamic醋。它已经被继承了四代。这里的醋是葡萄醋,在桶中发酵,有几种桶,例如橡木桶,樱桃桶和刺猬桶。每年倒入木桶以增加醋的味道。每个桶都有一个窗口,以方便空气进入,这与葡萄酒发酵不同。

    品尝30至100年的醋,感受带上不同风味的醋的时间,100年的醋浓稠,如糖浆,糖醋和一点辛辣。品尝过程真的很欣赏时间的作用。目前,最古老的醋销售年份是150年,价格昂贵,一瓶100克,价格是1670欧元,按当前汇率折合人民币元,1克130元,真是买不起多喝点吧。

    1620年的醋桶

    100年的醋就是这样

    醋桶真的足够大了

    醋村的名字

    这两个地方代表了意大利农副产品手工业。许多意大利品牌从家庭手工作坊开始,有的形成了着名的品牌(费拉格慕),有的仍保持家庭作坊的形式。做工艺品。业务不大,产品好,生活舒适,不追求全球贸易,自家物品都在门口,这大致就是这些作坊的标签。我就是这样来的,我会和朋友们一起回来。

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