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借力新零售,多品类扩展已成趋势,但餐饮线上门店也要避免沦为杂货铺
  • 发布时间:2019-09-30
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  • 两天前我想分享的筷子玩法

    提示:这篇文章约5860字,需要20分钟的大脑燃烧时间,筷子和思考记者陈旭杰发到了成都。

    2013年前后,餐饮业开始出现“小而美”的思想,以较少投资的相对优势为基础的小吃和快餐逐渐成为餐饮企业创业的首选。从那时起,新开业的餐馆变得越来越小,商店的种类也越来越集中。许多单一产品思维和流行产品思维已成为流行词汇。也就是说,在现阶段,减法已在整个餐饮业中普及,可以复制炖鸡饭,正心鸡排,小龙虾店,腌鱼饭等一盘饭的餐馆。火车集中在该行业的布料店中。随着Internet Red Restaurant的兴起,人们开始追求标准化的思想。似乎只有30个SKU的小餐馆的菜被业界命名。也就是说,在这样的餐厅氛围中,“只做/只卖什么”已成为大多数餐厅创业项目的首要原则。问题在于,扩大类别可以赚更多的钱,而缩小类别也意味着收入方面也在缩小。从这个角度看,这似乎有点反人类,并且可以认为黄岐鸡只卖黄疸。鸡是对的,但是你只能在餐馆里卖一盘吗?我们将放飞思想,扩大思想。为什么餐厅只能卖食物?换句话说,餐厅只能赚钱吃饭吗? 2017年新零售销售的第一年已经过去。在过去,被认为是不可能,不可能甚至不敢做的事情已经成为标准。例如,餐馆商店在框中。甚至一些餐饮品牌都已完全整合到餐厅和新零售店中。在这种趋势下,餐饮业务多类别的扩展已成定局。 3),扩展类别入口大多数食品和饮料所有者可能还会注意到,您仅出售产品,您只能从此类产品中赚钱,因此,黄旗鸡饭馆只能出售黄旗鸡饭?这个问题实际上等于问“除了黄岐鸡饭馆的主要产品外还能卖什么?”与在线和离线相比,离线客户对产品的清洁度更高。例如,如果您只出售黄色糯米鸡饭,那么您就是一家品牌商店。如果您除了出售黄糯米饭以外还销售假蔬菜,顾客心理将认识到这家商店不是真实的,即使聪明的品牌在添加类别时也很谨慎,因为担心会使顾客产生不愉快的幻想。通过在线入口,商家可以将产品测试链接放置在外卖渠道中。例如,在推销新产品或添加新类别时,可以在外卖渠道中实时测试客户评估和订单率。在线和离线之间的逻辑非常不同。线下为计划消费,线下为实际消费,消费者对产品和品牌的选择取决于第一反应。所以以线上数据来评估,就更有价值。结语据某闪购平台数据显示,闪购订单前三甲为生鲜果蔬类、酒水饮料、休闲零食。女性在闪购市场更爱卤辣小食、膨化食品、冰淇淋等零食乳制品,在到家场景更偏好薯片等;男性消费者最喜欢的订单组合是“啤酒+面包”,酒水和零食也成了男性消费者的第一选择。上述这个数据其实非常有价值,它代表了消费者在外卖平台订餐很方便的情况下,还有一类消费者更喜欢用非餐品来饱腹或打发时间,这类消费者可能很少出现在外卖平台上,也可能属于在家做饭的人群,更可能属于不爱点外卖的人群。由此看来,餐饮门店在餐品的提供上,还有更多玩法等待挖掘。卖什么是次要的,卖给谁、怎么卖、在哪卖才是当下的核心问题。9月26日,筷玩思维集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首深圳,一场以“刷新重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴正蓄势待发。

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    温馨提示:本文约5860字,烧脑时间20分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于成都。

    2013年左右,“小而美”思维开始在餐饮业兴起,小吃和快餐基于相对投入较少的优势逐渐成为餐饮人创业的首选。之后新开的餐饮门店越来越小,门店的品类也越来越聚焦,诸多单品思维、爆品思维成了热门词汇,也就是在这个阶段,整个餐饮业开始流行做减法,黄焖鸡米饭、正新鸡排、小龙虾店、酸菜鱼米饭等一道菜餐厅搭上可复制的列车在业内密集布店。再随着网红餐饮的崛起,标准化思维被追捧,似乎一家小店的菜品只要上了30个SKU就被业内点名,也就是这样的餐饮氛围,“只做什么/只卖什么”这种思维成了多数餐饮创业项目的第一性原理。问题是将品类扩充可以赚更多的钱,而将品类缩窄也意味着收入面也同步缩窄了,从这个角度看,这似乎有些反人性,且先假设黄焖鸡门店只卖黄焖鸡是对的,但是,一道菜的餐厅就只能卖一道菜吗?我们将思维放飞,再延伸下去,餐厅凭什么就只能卖餐品?也就是说,餐厅就只能赚饮食的钱吗?2017年新零售的元年已过,过去那些被认为做不到、不能做,甚至不敢做的事儿,当下已成了标配,比如说餐饮门店入驻盒马鲜生等。甚至有些餐饮品牌在外卖一环将餐厅与新零售充分结合,在这样的趋势下,餐饮经营多品类扩充已成定局。 3)、扩充品类入口多数餐饮老板可能也注意到了,你卖什么产品,你就只能赚这类产品的钱,所以说黄焖鸡米饭店就只能卖黄焖鸡米饭吗?这个问题实际也等同于问“黄焖鸡米饭店除了主打产品还能卖什么”?线下和线上相比,线下顾客对产品的洁癖更大,比如说只卖黄焖鸡米饭,你就是一个品牌店,如果在黄焖鸡米饭的品类之外还卖冒菜等,顾客心理都会认定这家店不正宗,即使再聪明的品牌在增加品类的时候都小心翼翼,生怕让顾客产生不愉快的错觉。有了线上的入口后,商家就可以将产品测试环节放在外卖渠道,比如说在推新品或者增加新品类的时候,就可以在外卖渠道实时测试顾客评价和点单率。线上和线下的逻辑有极大的差异,线下是计划消费,线上是即时消费,消费者对产品、品牌的选择多依赖于第一反应。所以以线上数据来评估,就更有价值。结语据某闪购平台数据显示,闪购订单前三甲为生鲜果蔬类、酒水饮料、休闲零食。女性在闪购市场更爱卤辣小食、膨化食品、冰淇淋等零食乳制品,在到家场景更偏好薯片等;男性消费者最喜欢的订单组合是“啤酒+面包”,酒水和零食也成了男性消费者的第一选择。上述这个数据其实非常有价值,它代表了消费者在外卖平台订餐很方便的情况下,还有一类消费者更喜欢用非餐品来饱腹或打发时间,这类消费者可能很少出现在外卖平台上,也可能属于在家做饭的人群,更可能属于不爱点外卖的人群。由此看来,餐饮门店在餐品的提供上,还有更多玩法等待挖掘。卖什么是次要的,卖给谁、怎么卖、在哪卖才是当下的核心问题。9月26日,筷玩思维集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首深圳,一场以“刷新重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴正蓄势待发。

    活动当天,深圳市餐饮商会、木屋烧烤、喜茶、九毛九、联合造食、云味馆、四季椰林等合计500多人将到场,9月26日这场全国瞩目的餐饮峰会注定将成为深圳餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

    点击下方“阅读原文”进入深圳峰会报名通道,售价599元的VIP尊享票(前排座位+与大咖嘉宾共进晚餐等)仅剩最后10张.售价299元的前排座位票(前排座位+赠送嘉宾PPT等)仅剩最后30张,手慢无.

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