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川菜流派与重庆帮敢于创新
  • 发布时间:2019-10-28
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  • 四川菜在全国八大美食中排名第一。有很多菜。据统计,大约有4000种菜肴,其中200多种名菜。四川菜历来按地区划分,并在很长一段时间内形成了重庆帮,成都帮,大河帮,小河帮和自中帮等五种主要菜式。

    成都帮的特点是使用素食,即在鱼翅垫的高端宴会中,必须配以素食,并且具有辛辣的味道。成都的重点是色,香,味,以及P县豆瓣,德阳酱油,宝宁醋等特殊调味品。配件衬有绿色,红色和绿色蔬菜,非常漂亮。鸡塔,红烧雪猪,竹“肝汤,白菜等着名的鸡类,以“正兴园”,“荣源”闻名。四川着名的美食宝鸡丁,麻婆豆腐,糯鸭茶和罐头肉都来自成都。

    大河是指长江。大河帮包括乐山,宜宾,祁县,合江和江津。它经常在家里品尝,油炸,油炸,蒸和烤。发明的菜品包括眉山东坡肘,乐山白斩鸡,姜醋鸡,棒棒糖鸡,宜宾冬瓜,鸡鲜玉牌脆皮肚,罐头鸡,合江肥头鱼,江津肉片,芝麻肉丸等。

    小河是指嘉陵江上游的“小河邦”,位于嘉陵江上游和四川北部,主要传统民俗菜肴,如芙蓉蛋“九碗”,豆皮蒸肉,蝎子肉,里约千张,带扣的鸡肉,带扣的肉,猪肉,炒,生汤和脆皮肉都是这里的发明。着名的是四川北梁凉的南充“顺庆羊肉”,据说是清代梁仲仁,刘忠贵创造的大县灯影牛肉。此外,合川肉片,三豆粉盐炒肉,遂宁泥,也随处可见。

    “自助”分布在自贡,内江,荣县,威远和资中。自贡原本是盐商聚集的地方,那里有许多着名的菜肴。内江是成都和重庆的主要运输路线,餐厅众多。自贡的牛肉和菊花火锅非常出色。内江的“甜城”更适合沙砂肉,西洋菜,冰糖银耳和各种水果。

    与重庆帮的特点相比,它能够利用当地的优势,敢于创新并适应不同的客户需求。早在民国初期,“陶乐春”餐厅就可以举办高级海参宴会。 “剩余的春天”和“九华园”已经能够生产大型烧烤席,鱼翅席和全席席。重庆菜中的冬虫夏草鸭,母鸡,竹鸽蛋和烤乳猪是重庆的第一批。同时,供应蒸猪肉,增白猪肉,烧肠和豆腐的低端餐厅也很分散。由于水产品丰富,重庆厨师擅长烹饪鱼,鱿鱼干,豆瓣菜鱿鱼,鸡翅,酸菜和其他鱿鱼。

    四川

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